Voici, pour les amateurs de châtaignes, quelques recettes de chez nous et d'ailleurs, quelques idées pour déguster sous diverses formes, nos châtaignes fraîches...
Ces recettes sont destinées à ceux et celles qui ont eu la bonne idée de recevoir chez eux, nos châtaignes du Guissani, particulièrement délicieuses cuisinées sous ces formes. Nous avons trié, sélectionné dans chaque colis, des fruits particulièrement sucrés, d'une grosseur agréable.
Comment les conserver ? :
Comme un légume frais – enveloppées dans un torchon, dans le bac à légumes du réfrigérateur – 2 à 3 semaines.
« La Locale »
Choisir les châtaignes fraîches, celles qui ont gardé leur eau ; qui n’ont pas transpirer.
Fendre la première peau de chaque châtaigne – Les plonger dans l’eau froide, salée et dans laquelle vous aurez incorporé une petite branche de fenouil.
Laisser cuire (environ) 1h - 1h30 doucement en veillant bien à laisser toujours de l’eau dans la casserole.
(Astuces congélation : on peut congeler ces fruits à mi cuisson – Pour les déguster : il suffira de les replonger dans l’eau tiède et finir la cuisson.)
Déguster chaud –
« La Traditionnelle »
Dans quelques jours, vos châtaignes auront perdu leur eau, elles seront plus sèches. Pas de panique, on les consommera encore et elles vous apporteront une autre saveur. Vous pratiquerez comme ceci :
Les déposer sur un gril fort chaud, (faire une entaille dans la 1ère peau) un barbecue – La flamme noircira la première peau et craquellera la seconde – C’est à ce moment-là que vous dégusterez votre châtaignes.
(Astuces congélation : on peut congeler ces fruits tout cuits mais pas trop – Pour les déguster : il suffira de les mettre au four traditionnel ou au micro-ondes avec un petit bol d’eau à leur côté.)
« La délicieuse »
Pour ceux et celles qui ont la patience :
- Eplucher la châtaigne de sa première peau
- Plonger quelques minutes la châtaigne à moitié nue, dans l’eau bouillante pour que la seconde peau se détache. Eplucher cette 2ème peau.
Votre châtaigne est alors prête à garnir un poulet, ou tout autre volaille – Un délice –
Elle pourra être la base de vos pâtisseries, marrons glacés, purée de marron, potages, etc… Une bûche de Noël….
(Astuces congélation : on peut congeler ces fruits – Pour les déguster : il suffira de les replonger dans l’eau tiède ou les laisser dégeler doucement)
Sachez que pour les autres châtaignes, indignes à ces recettes "fraiches" nous les avons emportées au moulin pour en faire de la farine. Elles seront séchées...etc... cela fera l'objet d'un prochain blog..... Je vous ferai voir, la transformation, photos à l'appui, de ces fruits. Je vous donnerai quelques recettes avec la farine.
La saison tire à sa fin... Il ne reste plus que quelques jours et quelques kilos à ramasser sous les arbres. Nous aurons fini la semaine prochaine pour la Toussaint. Pour les retardataires, dépêchez-vous, sinon, il ne vous restera plus qu'à déguster nos châtaignes sous forme de farine.... et pour celle-ci, je peux vous l'expédier, sans problème !
DLC : 01.05.07 - sachet d'un kilo
à ++++ MYMY DU WEB
